Щука фаршированная по-еврейски

• Категория:
  Рецепты

Щука по-еврейски – это вкусное блюдо, которое подается преимущественно на праздники. Процесс его приготовления весьма трудоемкий, но результат того стоит.

Готовится это еврейское блюдо из щуки, так как у нее плотная кожа. Но при желании нафаршировать можно и любую другую речную рыбку, главное чтобы была свежая.

Ингредиенты

Рецепт щуки фаршированной по-еврейски несколько отличается от классического. Он предусматривает использование следующие продукты:

• 2–3 килограмм свежей рыбы;
• 3 морковки;
• 2 небольших свеклы;
• 3–4 луковицы;
• луковая шелуха;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 2 ломтика хлеба;
• по 4 горошины душистого и острого перца;
• 4 лавровых листа;
• 2 столовые ложки сахара;
• соль;
• вода.

Приготовление

Фаршированная щука – еврейское блюдо. Поэтому нужно следить за правилами его приготовления. Например, замачивать хлеб в молоке для фарша мы не будем, ведь это противоречит законам кашрута. Поэтому используем для этого обычную воду.

Этапы приготовления щуки по-еврейски:

1. Отрезаем от рыбьей тушки голову, избавляемся от жабр и глаз. Брюшную часть не вспарываем, удаляем внутренности через срез на горловине, избавляемся от чешуи. Аккуратно снимаем кожу – для этого подрезаем ее в области плавников, не спеша стягиваем чулок, промываем его.
2. Отделяем мясо от кости, стараемся максимально избавиться от костей. Пропускаем его вместе с половиной всего лука, замоченным и отжатым в воде хлебом через мясорубку. Для того чтобы начинка была нежная, сочная добавляем растительное масло, затем доводим ее до вкуса – солим, перчим.
3. Начиняем фаршем кожу. Готовим подушку из овощей – чистим их, нарезаем слайсами средней толщины, укладываем на дно посуды, в которой будет готовиться лакомство, и уже на них размещаем рыбку.
4. Измельчаем щучьи кости, луковую шелуху, добавляем в посуду, но размещаем в стороне от главного ингредиента. Также добавляем в посуду перцы, лавровый лист, масло. Наполняем ее водой (чтобы слегка покрывала рыбку), подсаливаем, добавляем сахар. Тушим в течение 3 часов.
5. Голову отвариваем отдельно. Следим, чтобы не разварилась.
6. Дожидаемся полного остывания рыбного лакомства, перекладываем его на тарелку, приставляем голову.

При желании блюдо можно украсить зеленью. От использования рыбных приправ лучше отказаться, так как от этого вкус щуки по-еврейски может быть не таким выраженным.